加熱せずに食材の食物酵素を
取り入れる事が出来る酵素ジュース。
オシャレだけど難しそう。
でもやってみると意外と簡単でした。
私が使った食材と手順を紹介します!
柑橘酵素ジュース
仕込みが冬だった事もあり
柑橘系の果物をふんだんに使って
やってみようと思いました。
用意した材料は
- 果物 3キロ
- 砂糖 3,3キロ
- 乳酸菌 3グラム
これで3リットル分を作ります。
お砂糖は発酵が早いグラニュー糖を
使うのが一般的ですが、私は
甜菜糖でやってみる事にしました。
- 伊予柑
- 清見オレンジ
- みかん
- ポンカン
- りんご
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果物を綺麗に洗い、皮や種はそのままで
5ミリ幅に切っていきます。
これがなかなか時間がかかりました。
でも部屋中に柑橘の良い香りが広がって
とっても癒されました♡
果物とお砂糖を交互に樽に詰めていきます。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/5251450D-3D58-4096-B7F6-5F1E7D44C3E6-600x450.jpeg)
お砂糖、果物、お砂糖、果物・・・
交互にひたすら敷き詰めます。
子ども達も一緒に仕込みました。
良い思い出です♡
最後の果物を入れた後に
乳酸菌を振りかけてお砂糖でフタを。
どん!
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私の手の跡が残ってる。笑
結構すごい迫力。果物と砂糖の塊!
これがちゃんと溶けてジュースになるかな。
この時はドキドキで心配していました。
そして一日一回素手でかき混ぜます。
素手で混ぜる事で、手に付いた酵素が
発酵を促すそうです。
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ドロドロでなんとも言えない変な感じ。
初めてやる作業がとても新鮮です。
毎回とっても良い香りで
この朝の混ぜ混ぜタイムが至福の時間。
1日でどのくらいお砂糖が溶けたかというと
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/06406310-5DB8-4C9C-B714-CD41E9EC6DDD-600x450.jpeg)
結構溶けていました!
果物の水分が多いからか
甜菜糖でも結構溶けています。
五日目くらいで
混ぜる時に泡が出てきました。
グラニュー糖で約1週間ほど
との事でしたが、甜菜糖も同様でした。
そして1週間経ってザルで濾します。
はい!
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わあああ♡
綺麗な色〜!!!!!
作ってみて思ったのが、甜菜糖でも
発酵はするし問題なく作れるけど
色が茶色いので、グラニュー糖で
作った方が食材の色が出せて綺麗かも。
原液でも飲めますが、とっても濃いので
3〜4倍に薄めるのが丁度良かったです。
柑橘の爽やかな香りが最高です!!!
子ども達も喜んでました。
市販のジュースとの違い
果汁◯◯%のジュースは材料のほとんどが
精製された白いお砂糖だと思います。
「甜菜糖使用」なんて表示のジュースは
見た事がありません。
なぜ私が精製糖を避けるかというと
”血糖が上がりすぎる”
と言われているからです。
急に上がった血糖は元に戻そうと
急激に下がるそう・・・
そして体を冷やすようなので
体に負担が掛かってしまいます。
砂糖ではなく「ぶどう糖加糖液糖」
も使われる事が多いです。
遺伝子組換えのとうもろこし澱粉から
作られていると知って
徹底的に避けています。
砂糖の何百倍もの甘さがある人工甘味料
「スクラロース」もよく使われています。
酵素ジュースでグラニュー糖を使うのが
一般的なのは、発酵の過程で精製糖の
害が無害化するそうです。
果汁100%だと良さそうな感じが
しますが、濃縮還元は加熱処理が
されているので食材の酵素はありません。
さらに食材の大量仕入れが必要になるので
安価な食材を利用する事になりますし、
国産のものは高くなりがちです。
そのため農薬や防腐剤にまみれた
外国産の食材が使われ、皮もそのままで
加工されていると言われています。
そして”香料”が必ずと言って良いほど
入っています。
選ぶのならばストレート果汁が
まだ良いかと思います。
こうして自分で作ると、食材の産地や
種類も好きに選ぶ事が出来ますし、
無添加で安心して飲めるジュースです♡
柑橘の搾かす
美味しい酵素ジュースが完成したら
大量の搾かすが出現します。
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うわあああ。
こんなにどうする!?
捨てるのはもったいない。汗
でもこのままじゃ食べにくいので
種だけ頑張って取って
とりあえず粉砕しました。
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このままだとジャム。
あま〜い!
私は食べにくかったので
ちょっと加工しました。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/3ACDED13-8325-4DAF-950C-C5F8DCA3CD07-600x450.jpeg)
そのままのジャムと焼肉のタレに。
たっぷりすり下ろした玉ねぎと
お醤油を加えただけです。
それでもかなり甘かったです!
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豆腐ハンバーグにかけてみました。
(右下)
甘い!
微妙!笑
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/DE2FB0B2-4AE3-4A55-865B-7A42E4713B88-600x450.jpeg)
次は鹿肉に漬けてから焼きました。
これは柔らかくなって美味しい!
でも、せっかくの焼肉なのに
お肉の味が分からなくなってしまって
私はもうしないかな。
奥に見えるのは手作りマスタード。
こちらの方が焼肉には合いました。
お肉を味わうには、単純にお塩で
食べるのが良いなあと思いました。笑
柑橘を味わうには良いと思います!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/8D194AC1-5F45-47B8-98E9-2267DC1DE1DB-600x450.jpeg)
おやつのパンケーキに入れました。
おっこれは合います♡
生地にお砂糖を入れなくても
十分甘いので良い感じです。
米粉、卵、豆乳、ジャムだけです。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/DF77A77C-2B6F-4B68-9EAE-CB61622D895A-600x450.jpeg)
オートミールのクッキーに入れました。
合う〜!
ナッツとカカオパウダーと合ってます!
柑橘とカカオは相性が良いですね。
晩白柚の時にも思いました。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/82BC56F1-F113-4381-9878-6869FEED3C1D-600x450.jpeg)
調子に乗ってきたので
カカオとナッツを入れたパンも
焼いてみました。
美味しい!
これは家族にも好評でした。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/D563955A-E086-42D9-9CB9-8A847D7DE66B-600x450.jpeg)
りんごのケーキにも投入!
ケーキによく合います。
あとはヨーグルトに入れても
美味しかったです♡
食材を無駄にしたくないので
とことん楽しみました。
そして春が近づいてきて
柑橘系が旬を過ぎてきたので
今度は野菜を使って作りたくなりました。
野菜酵素ジュース
体を温める小豆を使いたかったので
道の駅で見つけたビーツを多めに入れて
仕込んでいきます!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/2C74A6DF-5DC5-49FD-A026-0F5A63BB0F2B-600x450.jpeg)
- 玄米 1カップ
- 小豆 1カップ
- ビーツ 1個
- 人参 小3本
- 大根 1/5本
- りんご 1個
- 小松菜 1袋
前回より少なめの1700グラム。
お砂糖はグラニュー糖を同様に
1.1倍用意。乳酸菌も同じ3グラムを
用意して仕込んでいきます。
甜菜糖で作って食材の色が
分からなかったので
今回は樽ではなく瓶で作り
発酵していく過程を見て
楽しもうと思いました。
精製糖の害も無くなるようだし
せっかくだからやってみます。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/EBAC90F2-FEB3-4DE9-A52E-B4FA4A6D2407-600x450.jpeg)
ビーツを入れて大正解でした。
美しすぎる色・・・♡
グラニュー糖の方が発酵が早いと
思っていたのに1週間経っても
なかなか泡が出ず、2週間ほど
毎日混ぜ混ぜして様子を見ました。
そして前回と同様にザルで濾します。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/FEB2B2EB-A18E-45C2-8327-0F2D3761B4CD-600x450.jpeg)
うっとりする美しさです!!!
味はというと”土”の味がしました。笑
根菜が多かったせいか土臭いです。
私は平気ですが、子ども達は一度飲んでから
もう飲むことはありませんでした。
ショックです。
こんなに美味しそうな色の野菜ジュースが
出来たというのに〜。
ほのかに人参の香りがしました。
小豆と玄米の味は分かりませんでした。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/D628D8EA-4D8A-4CB1-B1E8-2207582F38AE-600x450.jpeg)
豆乳割りがとっても美味しかった。
このグラデーションがすごくキレイで
しばらく眺めていました♡
五感を使って存分に味わいます。
野菜の搾かす
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/378CDED6-E244-42E3-80F2-13724F2F593C-600x450.jpeg)
搾かすはお赤飯みたいです。
玄米は小さいし、食材ごとに分けるのが
大変なので捨てようかと思いましたが
4歳息子に
「もったいない。おれがわける。」
と言われたのでやってもらいました。
小豆と玄米をチマチマと・・・
頑張ってました。
私は小松菜を除いて根菜類をミキサーに。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/1782BCE0-EA25-4B66-B48D-B06053C7333B-600x450.jpeg)
試しにお酢を加えてマリネっぽく
ヤーコンと和えてみました。
あまいっ。
美味しいけど食材の味が分かりません。
ヤーコンのシャキシャキの食感は
分かりますが味がゴチャゴチャで
もう作らないと思いました。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/9DB13F04-A474-4C3E-A497-201374D8223A-600x450.jpeg)
やっぱりお菓子だなあと思って
クッキーに入れました。
ちょっとピンクに色付いて、
ジュースは飲まなかった子ども達が
これなら食べてくれました。
甘味として使えるのでお砂糖無しで。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/7742974B-A07B-4482-A167-45B4794679D5-600x450.jpeg)
自家製の甘酒と混ぜてアイスに。
とってもキレイ!
でもゆるくて型から外し難かったです。
2歳娘は喜んで食べましたが
4歳息子は食べない。笑
加熱しないと土感が強いようです。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/05/A85BE6B7-9E1A-4F37-BE49-DC00C4C3EA6E-600x450.jpeg)
そして息子が仕分けてくれた小豆で
お汁粉に。絶品!!!
良かった捨てなくて。
お正月に作って冷凍しておいたお餅が
大活躍してくれました。
色々楽しませてもらいました♡
買うと高価な酵素ジュース。
ぜひ手作りでお試しを!!
6/23追記
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/06/A8190137-C150-4BA5-A2AB-56A2D7151266.jpeg)
先月かき集めて摘んだヨモギで挑戦。
甜菜糖を使用。
香りが気持ちいいです!
ヨモギだけなので、とっっっても
混ぜ難かったです(汗)
次作るなら他の野草も入れたい。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/06/EABC9DBE-38D3-41B2-A73F-5060544B2110-600x450.jpeg)
梅干仕込みで使う予定の梅から
少しだけ作ってみました。
こ・・・・・これは絶品!
甘いし香りも最高。
もっと作れば良かった。笑
来年は梅干しと同量仕込んでやる!
今年の梅仕事も記事にします。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/06/A45EA5DF-8998-4327-B87A-DAFCD49D4A60-600x343.jpeg)
もらっていただける方に準備。
並べてみると超キレイ!!
左から
野菜、柑橘、梅、ヨモギ。
娘に手作り甚平を作って下さった
素敵なお方とドリンクを交換♡
私が夢見る、得意な事で交換して
生活するという「思いやり社会」に
一歩近づいた気がしました。
私の常識外れの大きな夢は1記事目に。
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