砂糖を作る

てんさい糖の原料、
てん菜ビートを使って砂糖を作ります！

てん菜ビートってどんな感じ？

これがてん菜ビートです。
嬉しい事に
無農薬で栽培している方から
譲っていただきました。

市場にはなかなか出回らないので
農家さんから直接購入したり　と
手に入れることは難しいかもしれません。
貴重なものをいただけて
本当に嬉しかったです。

根の部分で1.8キロありました。
片手で持つとズッシリ重たいです。

先端の部分はこんな感じ。
砂糖大根と呼ばれていて
確かに大根に似ているけど
ほうれん草と同じヒユ科のお野菜。
これを見ると大根との違いを感じます。

ところどころ毛が生えていて
先端はクネクネしています。

葉は捨てているとの事でしたが
好奇心旺盛の私はいただいてきました。
葉の調理は後術します。

砂糖への道のり

レシピサイトにはビートを使った
レシピが掲載されているので
作りやすそうなレシピを参考にしました。

①厚めに皮をむき、4~5ミリの角切りにする。

②ビートの２倍の重量、70度のお湯で
厚手のタオルで包み、１時間保温する。

※試しに生で食べてみました。
とっても甘いです！
えぐみも無くシャキシャキで、食感はリンゴ。
甘ーいお砂糖味のリンゴという感じでした！

保温中です。
我が家のネコ様も見守ってくれています。

圧力鍋の蓋を閉めて、タオルで包み
窓際に設置しました。
保温することで糖分が出るそうです。

次はシロップを煮詰めていきます。
ザルにあけてしばらくすると
実の部分は黒く変色します。

この部分は捨てるそうですが
試しに食べてみたので御述します。

③アクを取りながら１時間ほど煮詰める。

調べたレシピによると
1時間ほど煮詰めたらトロミが
ついてくるそうなのですが・・・
３時間煮詰めて下の写真のように
鍋底がすぐそこですがトロミは無く
このまま無くなるのではないかと焦りました

かなり弱火のまま目が離せません（汗）

④白くなったら火から下ろし
グルグルかき混ぜ続ける。

白くなってはいないものの泡立って白いです
かなり焦りました。でもこのままだと
焦げてしまいそうなので火を止めました。

⑤ラップをした皿に移し、冷めたら切り完成

もうシロップが無くなりそうです（汗）
もうこのままお皿に移します。

お皿に移している間にどんどん固まって
もうお砂糖になっていました。

完成です！！

キレイです！！
よく分からないまま完成しておりました。

皮を剥く前　1.8キロ

↓

皮を剥いた後　1.5キロ

↓

砂糖　110グラム

とっても貴重です。

市販のてんさい糖とは色が違います。
味は最初は普通のてんさい糖と同じで
後からちょっとエグミのような？
独特の香りが口の中に残ります。

もう少し早めに火から下ろしても
良かったかな、という感じです。

でもこうして無事に固まって出来たので
大満足です！もったいなくて
たまに塊をそのまま食べたりしていて
お料理には使えてません＾＾

その後山ぶどうジュースに入れて
美味しくいただきました♡

とても時間がかかりましたが
自分でお砂糖を作る　という
なかなか経験の出来ない事が
私には”価値のあるもの”になりました。

続いては　葉　を食べてみます！

てんさいの葉を食べる

ネットで調べてみても
てんさいの葉を食べるという情報は
見つけられませんでした。

JAなど農協や農家さんの情報を
見てみると

”家畜の飼料”
に使われるそうです。

家畜が食べられて人間が食べられない
はずがない！と思いました。

ほうれん草と同じヒユ科
との事なので、まずは茹でてお浸しに。

とっても美味しいです♡
肉厚の濃厚なほうれん草を食べている
という感じでした。

茎はスジが太く見えたので
根元からスジを取ったのですが
取らなくても良さそうでした。

茎から茹で、葉は１分ほど茹でました。
醤油、アマニ油、鰹節をかけて
美味しくいただきました。

ちりめんじゃこを入れて
ふりかけ風の佃煮にしました。
もうこれがめちゃめちゃ美味しかったです

醤油、砂糖、ちりめん、白ごま
でシンプルに味付けしました。
葉は煮詰めても崩れませんでした。

葉とちりめんの食感がとても楽しい
一品になりました。
炊き立てのご飯にこれだけで充分です♡

搾かすを食べる

この搾りかすをかすを食べる
という情報は一つも見つけられませんでした

でもやってみます！
自然の畑で育ったお野菜が
食べられないわけがない
と思いますし、もったいないです。

まずは柔らかく茹でてみました。
特にエグミも感じられず
とても甘くて食感は芋っぽいです。
これはイケると思いました。

火が通ったらブレンダーで潰し、
片栗粉を適当に混ぜて
フライパンで焼いてみました。

仕上げに可愛らしくきな粉をかけました。

とてもくっつきやすいので
くっつかないホイルを敷いて焼くと
綺麗に焼けると思います。

私は少しエグミを感じましたが
私以外の家族はみんな
美味しいと食べてくれました。

もの凄い量なので残りは冷凍して
またお餅のように焼いて食べようと
思います！

こんな私の変わった経験が
皆さまの参考になれば嬉しいです。

今日も自然の恵みに感謝です♡

紫蘇ジュースとゆかりも
簡単で美味しいですよ〜＾＾

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