材料を混ぜるだけで作れる発酵調味料!
私がいつも作っている簡単な作り方。
お肉やお魚に漬けて調理するだけで
柔らかく、甘く、美味しく仕上がります。
簡単なので一緒に作ってみましょう♡
塩麹
500mlの瓶を使用しており、
この容器に入る丁度良い量で作ります。
お手持ちの容器のサイズと分量で
お試しになってください。
【材料】
・米麹 160g
・塩 40g
・水 150g〜
麹は乾燥麹、塩は天然塩を使用しています。
麹は一粒一粒がバラバラになっているものと
塊になっているものがあるので
くっついているようでしたら
袋ごと手で揉み込んでバラバラにすると
作業しやすいです!
麹は生麹でも乾燥麹でも大丈夫。
①容器を煮沸消毒し、麹と塩を混ぜる。
計りに乗せながら材料を入れていくと
とってもラクです!
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こんな感じで麹を入れ
塩を入れて清潔なスプーンで混ぜます。
②お水を入れてよく混ぜる。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/563579B1-54F1-4768-88B6-B7DEF39980BE-600x450.jpeg)
お水は浄水したものを使用しています。
発酵には酸素が必要なので
蓋を少しずらして乗せます。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/90772A2D-11BF-4088-AFEA-D3EAF9838F32-600x450.jpeg)
1日目はこんな感じです。
混ぜても分離してしまいます。
③1日一回混ぜ、常温で一週間〜10日間
麹が柔らかくなったら完成。
本当に簡単!
間違って蓋をきっちり閉めてしまった事が
ありますが、問題なく出来ていました。
ブレンダーやミキサーで攪拌すると
滑らかになってお料理に使いやすいです。
お水の量は少し多めなので、お好みで
加減しても大丈夫。
結構適当な分量でも作る事が出来ます!
冬の寒い時期は発酵が進みにくい事が
あるので、もう数日置いたりします。
完成したら冷蔵庫で保管。
作り置きして冷凍も出来るようですが
1年ほど日持ちする調味料なので
そのまま冷蔵庫で保管しています。
醤油麹
大雑把な私は塩麹よりも
もっと簡単に作っちゃいます!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/85BF0D0B-D7A3-46B0-81B8-BE2BF7AD173D-600x450.jpeg)
煮沸消毒した瓶に麹を入れ
ヒタヒタに麹が浸かるまで
お醤油を入れるだけです。
あとは塩麹と同様に
1日一回混ぜ、常温で一週間〜10日間
麹が柔らかくなったら完成。
混ぜる際に麹がお醤油に浸って
いないようであればお醤油を足します。
いかがですか?
とっても簡単ですよね!
毎日変化していく姿を見るのも
楽しみが増えてワクワクしますよ♡
お肉やお魚に漬けて調理したり、
オイルと混ぜてドレッシングにする
のもオススメです。
ちょっと変わった簡単なレシピを
一つ紹介します!
塩麹豆腐
木綿豆腐をしっかり水切りし
全面にまんべんなく塩麹を塗り
ラップをし、ジッパー袋に入れます。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/AAB673F2-5E0B-45D4-87EF-6CEF6DED41BB-600x450.jpeg)
3〜4日冷蔵庫に入れて完成です!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/982F9F9E-6EE3-4570-AC61-64DADBDDE0A1-600x450.jpeg)
なんと!
このお豆腐がおかずになっちゃいます!
チーズのような風味でご飯がすすむ♡
食卓にもう一品欲しい時などに
サッと出せるのも嬉しい。
塩麹の量はいつも適当です。
多ければ食べる時に取って、他の
お料理に使ったりしています。
少ないよりは、多いかな?くらいで
作った方が美味しく出来ます!
1週間も置いた事があるんですが
…チーズでした(笑)
1週間もあればお豆腐の賞味期限が
切れていると思うのですが
美味しくいただいてしまいました。
これは好奇心旺盛な私の実験です。
お手軽に、楽しい一品をぜひ!
試してみてください♡
いつも皆さまの健康を祈っております。
食べる事が楽しい、幸せ♡と
感じられるように工夫しています。
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