”お正月の食卓を手作りで豪華にしたい”
と考えて作ったのが、おせち料理の定番
「数の子」を使って松前漬けを作ろう！
市販のものは保存料などが入っていて
なかなか無添加のものは無いので
やってみましょう♡
【材料】
・スルメ ５６g
・昆布 ５６g
・人参 １/２本
・酒 ３００g
・醤油 ２００g
・砂糖 ４０g
人参は有機栽培、
数の子は北海道産の無漂白
のものを選びました。
安価な数の子は海外産の漂白された
ものが多く、探すのに一苦労です。
数の子の塩抜き
大体の数の子は塩漬けになっているので
塩抜きをします。
パックにも丁寧に塩抜きの方法が
書いてあります。
２％の塩水に３〜４時間浸し
塩水を取り替え３〜６時間浸してから
カットして使っていきます。
私は３時間ずつ浸しましたが
十分に塩抜き出来ていました！
ほんのり塩けを感じる程度です。
重さを計り、カット
スルメはゲソの部分を取ります。
上の部分と昆布の重さを合わせました。
このままでは固くて切りにくいので
一旦水に軽く潜らせ、乾かすと
少し柔らかくなって切りやすいです。
昆布は固いまま切ると割れてしまうし
体力も奪われるので、少し柔らかい
状態が切りやすかった。
包丁でまとめて切ってもみましたが
上手く切れなかったので、スルメと昆布は
ハサミを使う事をオススメします。
子ども達がお昼寝の間に
無事に切り終えました。
小一時間かかったので、私の体力は
１００から３０%くらいになりました。
人参は同じサイズの千切りにします。
漬ける
鍋に酒、醤油、砂糖を入れ一煮立ちさせ
冷まします。
砂糖は白い精製糖ではなく
ミネラルが入っている”てんさい糖”
を使いました。
数の子はスジと膜が少しあったので
手で取り除いてから割きました。
漬け汁にカットした食材を入れて
味が染み込めば完成！
一晩経つと美味しくなっていました。
おおっ！松前漬けだ♡
おせちの一段に入れる事が出来ました！
切るのは大変ですが、１日あれば
無添加で簡単に手作り出来ます。
１ヶ月待った飯寿司も一緒です。
漬け汁は捨てるのが勿体無いので
煮物などのお料理に全部使いました。
納豆のタレとして使っても最高でした！
昆布から美味しいダシが出るので
とっても合いましたよ♡
スルメのゲソの部分は水で戻し
大根など家にある根菜と煮て
美味しくいただきました。
買うととっても高価な松前漬けですが
使う調味料や食材を一つ一つ選んで
自分で作るのが楽しいなあと
思いました♡
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