市販の飯寿司は安全性の分からない
添加物だらけ・・・
スーパーでもお魚屋さんでも、安心できる
新巻鮭が見つけられなかったので
切り身で作れるか挑戦しました。
ネットや動画サイトで切り身で作れるという
情報がないか調べましたが
なかったので私がやってみます!
【材料】
・鮭 950g
・野菜 450g
・麹 100g
・米 1.2合
・生姜 1個分
・鷹の爪 1/2本
・酢 約1カップ
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/818D2895-1B9F-4E5A-A1FF-55E0362FE245-600x450.jpeg)
生姜はスーパーの有機栽培、
キャベツ、人参、大根は無農薬の
お友達が育ててくれたものを。
鮭は半身でスーパーで鱗と骨を
取ってもらいました。
↑
プロに取ってもらうと綺麗だし
時短で出来て良かった!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/0FE89E96-1E32-47A4-9601-2C47F0F61EA0-600x450.jpeg)
〜前日の用意〜
・鮭は身が隠れるくらいたっぷり塩で一晩。
・生姜は千切り。
・人参、大根は太めの千切り。
大1の塩で揉み込む。
・キャベツは一口大に切る。
※市販の新巻鮭は「食塩」と記載があり、
スーパーの人に「精製塩か自然塩か」
聞きましたが「塩に種類あるんですか?」
と逆に聞かれて唖然としました(泣)
なので安全な自然塩を使って作りました。
〜当日〜
・鮭は塩を落とし、そぎ切り。
・人参、大根は出てきた水分を捨てる。
・鷹の爪を小口切りに。
・ご飯を炊き、人肌程度に冷ます。
↓
麹を混ぜる。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/D5A6BFEC-4991-45AE-8C44-3398298444AF-600x450.jpeg)
では詰めていきます!
容器に漬物袋を入れてキャベツをしき
手を酢で濡らしながら
麹ご飯
↓
酢に潜らせた鮭
↓
野菜
↓
麹ご飯
・
・
・
ときどき鷹の爪
と押しながら詰め込んでいく!
最後に野菜とキャベツを乗せて
こんな感じに!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/E967DFB6-33BD-444B-B9E6-07032322046C-600x450.jpeg)
この上に蓋を。
漬けた当日は重石なしで、翌日から
材料と同じ重さの重石を乗せる。
↓
10日目からは材料の3倍の重石を。
涼しいところに1ヶ月ほど置きます。
うちは玄関に置きました。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/12AA7A83-2C27-4339-B0C4-AC9B7D7B1E9F-600x450.jpeg)
1ヶ月後にはこんなに水が出てる!
この水を切るため、ひっくり返します!
上に乗せていた重石を下にして
ビニール袋を広げて・・・
それっっ!!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/1C34960C-645B-44E0-837D-A24E1BC45C5C-600x450.jpeg)
半日かけて水を抜きました!
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2022/01/726370BD-E7DF-422C-8255-9828D96D6401-600x450.jpeg)
おおっ!
出来てる!
ちょっとしょっぱいけど美味しい!
ご飯がとってもすすみます♡
カビや痛むこともなく完成しました!
嬉しい〜。
この量は買うと5千円くらいかなあ・・・
でも作ると千円ちょっと。
保存料や化学調味料なしで
安全安心な食材で作れました♡
大満足です!
ご飯と野菜とお魚を漬けるって
最初に考えた人が凄いなあ、と
何度も思いました。
こうやって昔の人たちは保存食を
作って生活していたんですね!
11月末に漬けると、年末の食卓が
豪華になりました。
今年は自分たちで育てたお野菜で、
出来れば鮭も釣って作れたら最高だ
なんて想像してワクワクしています。
にほんブログ村
コメント