市販の飯寿司は安全性の分からない
添加物だらけ・・・
スーパーでもお魚屋さんでも、安心できる
新巻鮭が見つけられなかったので
切り身で作れるか挑戦しました。
ネットや動画サイトで切り身で作れるという
情報がないか調べましたが
なかったので私がやってみます！
【材料】
・鮭 ９５０g
・野菜 ４５０g
・麹 １００g
・米 １.２合
・生姜 １個分
・鷹の爪 １／2本
・酢 約１カップ
生姜はスーパーの有機栽培、
キャベツ、人参、大根は無農薬の
お友達が育ててくれたものを。
鮭は半身でスーパーで鱗と骨を
取ってもらいました。
↑
プロに取ってもらうと綺麗だし
時短で出来て良かった！
〜前日の用意〜
・鮭は身が隠れるくらいたっぷり塩で一晩。
・生姜は千切り。
・人参、大根は太めの千切り。
大１の塩で揉み込む。
・キャベツは一口大に切る。
※市販の新巻鮭は「食塩」と記載があり、
スーパーの人に「精製塩か自然塩か」
聞きましたが「塩に種類あるんですか？」
と逆に聞かれて唖然としました（泣）
なので安全な自然塩を使って作りました。
〜当日〜
・鮭は塩を落とし、そぎ切り。
・人参、大根は出てきた水分を捨てる。
・鷹の爪を小口切りに。
・ご飯を炊き、人肌程度に冷ます。
↓
麹を混ぜる。
では詰めていきます！
容器に漬物袋を入れてキャベツをしき
手を酢で濡らしながら
麹ご飯
↓
酢に潜らせた鮭
↓
野菜
↓
麹ご飯
・
・
・
ときどき鷹の爪
と押しながら詰め込んでいく！
最後に野菜とキャベツを乗せて
こんな感じに！
この上に蓋を。
漬けた当日は重石なしで、翌日から
材料と同じ重さの重石を乗せる。
↓
１０日目からは材料の３倍の重石を。
涼しいところに１ヶ月ほど置きます。
うちは玄関に置きました。
１ヶ月後にはこんなに水が出てる！
この水を切るため、ひっくり返します！
上に乗せていた重石を下にして
ビニール袋を広げて・・・
それっっ！！
半日かけて水を抜きました！
おおっ！
出来てる！
ちょっとしょっぱいけど美味しい！
ご飯がとってもすすみます♡
カビや痛むこともなく完成しました！
嬉しい〜。
この量は買うと５千円くらいかなあ・・・
でも作ると千円ちょっと。
保存料や化学調味料なしで
安全安心な食材で作れました♡
大満足です！
ご飯と野菜とお魚を漬けるって
最初に考えた人が凄いなあ、と
何度も思いました。
こうやって昔の人たちは保存食を
作って生活していたんですね！
１１月末に漬けると、年末の食卓が
豪華になりました。
今年は自分たちで育てたお野菜で、
出来れば鮭も釣って作れたら最高だ
なんて想像してワクワクしています。
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