今年はヤーコンを沢山いただいたので
私が食べたレシピを書きとめます。
同級生の生産者から教わった
珍しいレシピから紹介していきます♡
ヤーコンスムージー
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【材料】
・ヤーコン 250g
・ヨーグルト 150g
・バナナ 1本
・はちみつ 大2
ヤーコンは皮をむき、千切り。
(ミキサーに入るサイズでOK)
↓
ミキサーやブレンダーにかけて完成。
とっても簡単で美味しいです!
ヤーコンだけでも十分甘いですが
はちみつの甘さと香りが加わり最高。
ヤーコンはサラサラになるので
バナナなどの”もったり”したものを
加えるのがオススメ!と生産者。
ヤーコンとバナナだけでジュースに
しても美味しかった!
子ども達もガブガブ飲んでいて
無添加の良いジュースだなあと思いました。
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福神漬け
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2021/12/E00B82F0-F7C8-4DCD-AA53-9A8F98A95127-600x450.jpeg)
【材料】
・ヤーコン 250g
・大根 200g
・人参 50g
・生姜 20g
・醤油 大5
・甜菜糖 大4
・酢 大1.5
・塩 小2
・昆布 5㎝
①ヤーコン、大根、人参は小さめの
いちょう切り、生姜は細く切る。
↓
大きめの保存袋に入れ、塩を入れ
よく揉み15分おく。
②鍋に醤油、甜菜糖、酢を入れ
一煮立ちしたら冷ます。
③15分経ったら出てきた水分を捨て
②と昆布を入れ一晩置いたら完成。
ヤーコンのシャキシャキ食感が楽しい!
カレーにもぴったりです。
彩りに人参、ボリュームアップに大根を
入れましたがお好きな旬の野菜を
入れたり、ヤーコンだけでも美味しい。
ピクルス
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2021/12/8A4FABF9-088E-4F5F-A9E7-24CCF68886CA-600x450.jpeg)
【材料】
・ヤーコン 250g
・酢 150cc
・オリゴ糖 10g
・ブラックペッパー 数粒
煮沸消毒した瓶に、ヤーコンを
好きな大きさに切って入れ
酢、オリゴ糖、ブラックペッパーを
入れ一晩置いたら完成。
黒酢やリンゴ酢などの好きなお酢で
漬けても面白そう!
結構酸っぱかったので私は一食に
一切れ食べれば十分な量でしたが
4歳息子は驚くほど食べていました。
ブラックペッパーではなく香草を
入れても良さそうだと思いました。
ヤーコンチップス
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スライサーで薄く切り、油で揚げ
塩をかけたチップス。
こちらも生産者オススメのメニューで
めちゃめちゃ美味しかった!
油はオリーブオイルを使いました。
甘みがあるのでそのままでも十分
美味しい。焦げやすいので引き揚げる
タイミングに注意です。
コンソメやカレー粉をかけても美味しそう!
干しヤーコン
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2021/12/F151B473-948C-41A2-AC08-B4F456CFCB6F-600x450.jpeg)
スライサーで薄く切って2日間干す。
乾燥野菜は大体1日でカラカラに
なりますが、水分が多いためか
2日間かかりました。ちょっと
しっとりした状態でも美味しかったです!
甘くておやつに丁度いい♡干し芋っぽい。
アレンジして干しヤーコンを
トースターでカリカリに焼いてみました。
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2021/12/297C30EB-810A-4672-86BE-7834577528B6-600x450.jpeg)
美味しい!
これを袋に入れ、少量の油と塩を入れて
シャカシャカ振って揚げないチップス
にもなりました。
揚げるチップスより罪悪感なく食べられる。
炒める
![](https://ayuno-hibi.com/wp-content/uploads/2021/12/47D3BC3B-48AA-48C4-BE59-1351F8C4425A-600x450.jpeg)
定番のきんぴらも最高です。
とにかく甘いので、お砂糖を入れなくても
良いので嬉しい。
生でも食べられるので、軽く炒めて
シャキシャキ感を残すのが
私のオススメです。
味付けはお醤油だけで十分です!
あまりスーパーで見かけないお野菜
で私は道の駅でよく購入します。
そんなレアなヤーコンが気になり
ヤーコンが何者なのか調査しました!
↓
ヤーコンはどんなお野菜?
キク科のお野菜で南米産のようです。
しかも日本に来たのは1980年代
という事で割と最近なんですね!
整腸作用のあるオリゴ糖や食物繊維も
多く含まれていて、菊芋に近いなあと
感じました。
オリゴ糖は善玉菌を増やして
腸内環境を整えてくれるので
便秘の改善にも良さそうです。
確かに、菊芋やヤーコンをよく
食べる時期はお通じが良かった
事を実感しています!
コレステロール、中性脂肪、高血圧
血糖値、血圧などの数値も下げる
働きがあるようなので、良い事尽くめ。
凄いですね!
とっても勉強になりました。
これからもヤーコンが旬の時期に
美味しくいただこうと思いました。
そしてもっとレシピを増やします!
何より無農薬で人にも環境にも優しく
美味しく育ててくれた
同級生に感謝感激です!
どうもありがとう♡
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