ヤーコンレシピ

今年はヤーコンを沢山いただいたので
私が食べたレシピを書きとめます。
同級生の生産者から教わった
珍しいレシピから紹介していきます♡

ヤーコンスムージー

【材料】
・ヤーコン 250g
・ヨーグルト　150g
・バナナ 1本
・はちみつ 大２

ヤーコンは皮をむき、千切り。
（ミキサーに入るサイズでOK）

↓

ミキサーやブレンダーにかけて完成。

とっても簡単で美味しいです！
ヤーコンだけでも十分甘いですが
はちみつの甘さと香りが加わり最高。

ヤーコンはサラサラになるので
バナナなどの”もったり”したものを
加えるのがオススメ！と生産者。

ヤーコンとバナナだけでジュースに
しても美味しかった！
子ども達もガブガブ飲んでいて
無添加の良いジュースだなあと思いました。

福神漬け

【材料】
・ヤーコン　250g
・大根 200g
・人参 50g
・生姜 20g
・醤油 大５
・甜菜糖　　大４
・酢　　　　大1.5
・塩 小2
・昆布 5㎝

①ヤーコン、大根、人参は小さめの
いちょう切り、生姜は細く切る。
↓
大きめの保存袋に入れ、塩を入れ
よく揉み１５分おく。

②鍋に醤油、甜菜糖、酢を入れ
一煮立ちしたら冷ます。

③１５分経ったら出てきた水分を捨て
②と昆布を入れ一晩置いたら完成。

ヤーコンのシャキシャキ食感が楽しい！
カレーにもぴったりです。
彩りに人参、ボリュームアップに大根を
入れましたがお好きな旬の野菜を
入れたり、ヤーコンだけでも美味しい。

ピクルス

【材料】
・ヤーコン ２５０g
・酢 １５０cc
・オリゴ糖　　　　　１０g
・ブラックペッパー 　数粒

煮沸消毒した瓶に、ヤーコンを
好きな大きさに切って入れ
酢、オリゴ糖、ブラックペッパーを
入れ一晩置いたら完成。

黒酢やリンゴ酢などの好きなお酢で
漬けても面白そう！
結構酸っぱかったので私は一食に
一切れ食べれば十分な量でしたが
４歳息子は驚くほど食べていました。

ブラックペッパーではなく香草を
入れても良さそうだと思いました。

ヤーコンチップス

スライサーで薄く切り、油で揚げ
塩をかけたチップス。
こちらも生産者オススメのメニューで
めちゃめちゃ美味しかった！
油はオリーブオイルを使いました。

甘みがあるのでそのままでも十分
美味しい。焦げやすいので引き揚げる
タイミングに注意です。
コンソメやカレー粉をかけても美味しそう！

干しヤーコン

スライサーで薄く切って２日間干す。
乾燥野菜は大体１日でカラカラに
なりますが、水分が多いためか
２日間かかりました。ちょっと
しっとりした状態でも美味しかったです！
甘くておやつに丁度いい♡干し芋っぽい。

アレンジして干しヤーコンを
トースターでカリカリに焼いてみました。

美味しい！
これを袋に入れ、少量の油と塩を入れて
シャカシャカ振って揚げないチップス
にもなりました。
揚げるチップスより罪悪感なく食べられる。

炒める

定番のきんぴらも最高です。
とにかく甘いので、お砂糖を入れなくても
良いので嬉しい。
生でも食べられるので、軽く炒めて
シャキシャキ感を残すのが
私のオススメです。
味付けはお醤油だけで十分です！

あまりスーパーで見かけないお野菜
で私は道の駅でよく購入します。
そんなレアなヤーコンが気になり
ヤーコンが何者なのか調査しました！
↓

ヤーコンはどんなお野菜？

キク科のお野菜で南米産のようです。
しかも日本に来たのは１９８０年代
という事で割と最近なんですね！

整腸作用のあるオリゴ糖や食物繊維も
多く含まれていて、菊芋に近いなあと
感じました。

オリゴ糖は善玉菌を増やして
腸内環境を整えてくれるので
便秘の改善にも良さそうです。
確かに、菊芋やヤーコンをよく
食べる時期はお通じが良かった
事を実感しています！

コレステロール、中性脂肪、高血圧
血糖値、血圧などの数値も下げる
働きがあるようなので、良い事尽くめ。
凄いですね！
とっても勉強になりました。
これからもヤーコンが旬の時期に
美味しくいただこうと思いました。
そしてもっとレシピを増やします！

何より無農薬で人にも環境にも優しく
美味しく育ててくれた
同級生に感謝感激です！
どうもありがとう♡

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